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07-21

熏鸡蛋

熏鸡蛋是天津早点铺常备的一款。近似于许多地方的卤蛋。将鸡蛋煮熟,用料汁熏制后继续放在熏料汁里浸泡着,随卖随取,很是入味。一般外卖熏鸡蛋多是用荤汁,鸡汤、骨头汤等。居家做熏鸡蛋熏料自己调制,更适合自己的口味。
04-14

鸡蛋颜色深还是浅好?

在日常生活中,我们去超市买鸡蛋的时候会发现,有深颜色的鸡蛋,也有浅颜色的鸡蛋,而且有些所谓的山鸡蛋是深颜色的,所以很多人会理所当然的认为,深色鸡蛋比浅色鸡蛋的营养价值更高。   其实不然,科学研究表明,鸡蛋的颜色和鸡的品种有关,鸡蛋的营养价值和给母鸡喂食的饲料、母鸡的健康状况、母鸡的生活环境等有关,鸡蛋本身的营养价值和鸡蛋皮的颜色关系不大。深色浅色的蛋壳只是表面上的差别,这种差别主要取决于母鸡体内酝酿蛋时,母鸡的身体素质、母鸡的营养状况等。   例如母鸡吃了含有胡萝卜素较高的食物,蛋壳中的红色可能就较多;母鸡吃的食物中矿物质含量比较多时,可能鸡蛋皮的颜色就偏深一些,这些并不能决定鸡蛋的营养价值高低。其实,如果炒个鸡蛋吃,蛋黄的黄颜色越深的表明这种鸡蛋营养价值越高,含有的卵磷脂相对更多一些,这是区别鸡蛋营养价值高低非常重要的一点。   在超市买鸡蛋的时候,如何挑选好鸡蛋呢?选择鸡蛋时,把鸡蛋拿在手中,轻轻晃动,选择没有声音的;拿起两个鸡蛋轻轻碰撞,选择声音清脆的;仔细看鸡蛋外表,选择有一粒粒的凸起颗粒的;此外,把鸡蛋放入水中,鸡蛋沉入水底的是新鲜鸡蛋。
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熏鸡蛋

做法:选择个头匀称,新鲜的鸡蛋,用清水煮熟,捞出后放入冷水中,然后砸碎蛋皮,再放入配有茴香、大料、花椒、盐等佐料的原汤中稍煮,火候要适中。煮好后捞出,待原汤晾凉后,把鸡蛋放如汤中浸泡半天,让佐料香味儿浸入蛋内。
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土鸡蛋的食用禁忌

鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。
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土鸡蛋和普通鸡蛋的识别

根据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色判断土鸡蛋的标准已经不能适应。不过还是有很容易的办法区分鸡蛋是否为土鸡蛋。下面提供的两种辨别方法直观清楚,抓住了土鸡蛋的本质特征。
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鉴别真假

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,饲料蛋即洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
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什么是土鸡蛋?

真正意义上山鸡蛋,草鸡蛋,柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓,他们同属土鸡蛋系。当然,之间也有细微区别:山鸡蛋,柴鸡蛋几乎是一个概念,特指产于山区丘陵地带的鸡蛋,当地以高粱,红薯,玉米,土豆,芋头,山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋,草鸡蛋几乎是同一概念,特指产于平原湖汊地带的鸡蛋
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土鸡蛋适合的人群

老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。
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